隨著互聯(lián)網(wǎng)巨頭們的入局，各種各樣的新型生鮮超市去年以來(lái)在全國(guó)迅速擴(kuò)張。線上推應(yīng)用、線下開(kāi)超市成為生鮮零售領(lǐng)域的新熱潮。新年伊始，春播、薈所廿四館等幾家互聯(lián)網(wǎng)生鮮超市率先在錫亮相，另有消息稱(chēng)京東的7FRESH、蘇寧的蘇鮮生、美團(tuán)的掌魚(yú)生鮮年內(nèi)也都將在無(wú)錫布店。事實(shí)上，這類(lèi)生鮮超市的“雛形版”曾在無(wú)錫試過(guò)水，不過(guò)消費(fèi)者對(duì)這種模式似乎并不“感冒”，此番是以升級(jí)版名義新開(kāi)。

　　伴隨多家互聯(lián)網(wǎng)大佬的“參戰(zhàn)”，這一模式在新零售的大旗下能否闖出一片天地？業(yè)內(nèi)稱(chēng)*終將是對(duì)供應(yīng)鏈、物流、服務(wù)等的綜合考評(píng)。

　　菜場(chǎng)到餐桌變得一步之遙

　　基于新零售概念的互聯(lián)網(wǎng)生鮮超市的形態(tài)在2018年初接連在錫露臉，引發(fā)人們的好奇之心：互聯(lián)網(wǎng)生鮮超市到底和傳統(tǒng)超市有什么區(qū)別？

　　果蔬、海鮮、肉類(lèi)、日用品……在崇安寺內(nèi)新開(kāi)的“薈所廿四館”內(nèi)，記者看到商品品類(lèi)涵蓋了生活的方方面面，除了面積大一點(diǎn)的直觀感受外，和常見(jiàn)的精品超市的商品布局并無(wú)太多異樣。*的不同，當(dāng)屬“菜場(chǎng)到餐桌的距離變得一步之遙”。

　　超市內(nèi)設(shè)置了中餐區(qū)、西餐區(qū)、日料區(qū)、啤酒吧等格調(diào)各不相同的用餐區(qū)域，以及由進(jìn)口藥妝、文創(chuàng)集市、創(chuàng)意場(chǎng)景融為一體帶來(lái)的全新模式。消費(fèi)者看中的商品可以線上下單、預(yù)購(gòu)，線下加工、品嘗。傍晚時(shí)分，在這家被稱(chēng)作無(wú)錫本土升級(jí)版盒馬鮮生的店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)餐飲區(qū)內(nèi)不少消費(fèi)者在吃著自己購(gòu)買(mǎi)的海鮮、牛排等生鮮現(xiàn)加工的美食。正在用餐的市民鄒女士表示，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)、加工、用餐的模式帶來(lái)了不少的便利，免去了回家處理、清洗和烹飪的環(huán)節(jié)，“對(duì)上班族來(lái)說(shuō)省時(shí)省力”。

　　需求供給雙輪驅(qū)動(dòng)新零售

　　在超市里吃飯、喝茶、聚會(huì)、學(xué)習(xí)烹飪技藝，即馬云定義的“新零售”中的場(chǎng)景。兼菜場(chǎng)、餐飲店、雜貨店、交際場(chǎng)等功能于一體，這種“四不像”的生鮮業(yè)態(tài)是怎么把火給點(diǎn)燃的呢？

　　在薈所廿四館創(chuàng)始人仇春林看來(lái)，這種新模式店的興起在于線上流量紅利逐漸見(jiàn)底，而物聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付的逐步成熟則為其提供了技術(shù)基礎(chǔ)；此外，需求決定供給。與零售新時(shí)代相伴而來(lái)的是人們的消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)者對(duì)高端食品的需求迅速上升，促使商家大舉進(jìn)軍基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的生鮮領(lǐng)域。“未來(lái)消費(fèi)的生活核心或許就是把餐桌經(jīng)濟(jì)的概念打通。很多上班族去市場(chǎng)買(mǎi)，自己不一定有時(shí)間做也不一定會(huì)做，現(xiàn)在則可以更低的價(jià)格、更快的速度、更新潮的方式享受到來(lái)自全球的美味。”

　　當(dāng)然，網(wǎng)上購(gòu)物的便捷，依然離不開(kāi)體驗(yàn)式消費(fèi)的需求，新零售的樣板就是將網(wǎng)上購(gòu)物的便捷和線下體驗(yàn)完美結(jié)合。記者在這兩家已開(kāi)超市中看到有精釀啤酒實(shí)驗(yàn)基地、明星私廚料理學(xué)院烹飪培訓(xùn)等連接線上線下的互動(dòng)活動(dòng)。在商家看來(lái)，新零售的“新”，商品數(shù)字化是關(guān)鍵。在互動(dòng)過(guò)程中能抓取到用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)，搭建起一個(gè)時(shí)時(shí)跟消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)的橋梁，進(jìn)而不斷地完善，達(dá)到*運(yùn)營(yíng)。

　　背后是場(chǎng)綜合能力的PK

　　盡管許多商家對(duì)這種新零售模式的生鮮超市摩拳擦掌，但能否適應(yīng)無(wú)錫這樣的城市居民的生活方式，能否持久發(fā)展，有業(yè)內(nèi)人士也表示了疑慮。

　　對(duì)于生鮮來(lái)說(shuō)，新鮮程度和配送速度都是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。早在一年多前，薈所在八方匯就試水過(guò)一家雛形店，但效果并不理想，目前正在升級(jí)調(diào)整中。其創(chuàng)始人也坦言“*家店只是低配版的嘗試，對(duì)于新零售的概念一直在感知過(guò)程中，供應(yīng)鏈的銜接、跨界合作的結(jié)合點(diǎn)也都在逐步完善，只能邊做邊改、慢慢摸索”。記者了解到，其新開(kāi)的升級(jí)版店里，當(dāng)前正在測(cè)試兩小時(shí)配送系統(tǒng)，但能否達(dá)成店家宣稱(chēng)的“大賣(mài)場(chǎng)的價(jià)格，精品超市的品質(zhì)，餐廳的服務(wù)”這一愿景，仍是未知數(shù)。

　　這一狀況或?qū)㈦S著大佬們年內(nèi)的接連入局有所改觀。這些巨頭在已進(jìn)駐城市的店里都提供3公里范圍內(nèi)半小時(shí)閃送服務(wù)，且電商平臺(tái)多年打造下來(lái)的相對(duì)更低成本的供應(yīng)鏈，無(wú)疑更有優(yōu)勢(shì)，自然這個(gè)領(lǐng)域也將面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。畢竟在零售行業(yè)，規(guī)模越大越能拿到更多的資源。通過(guò)集團(tuán)內(nèi)的資源共享以及與合作伙伴聯(lián)手，京東、蘇寧等互聯(lián)網(wǎng)大佬在線下布局上有著不容小覷的潛力。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，未來(lái)新零售生鮮市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)*終會(huì)向上歸結(jié)到對(duì)于供應(yīng)鏈的把控，向下傳導(dǎo)至對(duì)于3公里半徑內(nèi)所覆蓋消費(fèi)者的服務(wù)能力、物流等方面，這背后是一場(chǎng)綜合能力的PK。同時(shí)，人工智能在各環(huán)節(jié)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，對(duì)成本的控制、經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新都有較大的提升空間。這種多方位的競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒔o消費(fèi)者帶來(lái)更低的價(jià)格、更快的物流、更優(yōu)的服務(wù)。

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