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　　【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet編輯雜談】人們對于食品安全問題的關(guān)注度在逐年增加，這不只是因為各類食品安全問題事件的發(fā)生，也是因為人們對生活水平的追求越來越高。今天，我們要來說一下日常飲食中必不可少的一樣?xùn)|西，那就是醬油。

　　我們在網(wǎng)上搜索醬油，可以看到很多關(guān)于醬油致癌，吃醬油的危害之類的信息以及各種辟謠的新聞。由此可見，人們對于醬油的關(guān)注點還是保持在其本身的食用安全問題上。

　　近日，網(wǎng)上流傳著一些關(guān)于醬油的輿論，內(nèi)容大致是說“沒有食用國家標準代碼的醬油都是會致癌的，所以不管牌子大不大都不要去買，買了也不要去用。”那么事實的真相到底是什么呢？

　　我們先來了解下釀造醬油的國家標準代碼，醬油的國家標準編號是“GB18186”，是在2000年的時候發(fā)布的。“GB”代表的是強制的標準，必須遵照相應(yīng)的規(guī)定。而現(xiàn)在有很多的醬油品牌用的都是“GB/T18186”，那么這又代表了什么呢？是不是沒有按照國家標準呢？其實不然，“GB/T18186”是醬油的推薦標準，簡單來說是更優(yōu)于強制標準的一種規(guī)范準則。但是并不是所有的醬油都會標識此類的標準，那么無標識的醬油會有食品安全隱患問題嗎？

　　沒有標識國家標準的醬油一般有三種：

　?。ㄒ唬┰谑袌錾线€有一種配置醬油的商業(yè)標準“SB10336”，此類的醬油成分中有不少于50%的釀造醬油，然后基于降低成本和改變風味等需求，會加入一些另外的添加劑以及工序流程等，這類的醬油也是可以安全食用的。

　?。ǘ┤绻u油是進口的產(chǎn)品，那么它們是不受中國國家標準約束的，也就不會有相應(yīng)的標識。

　?。ㄈ?后一種醬油標識是企業(yè)自己的標準，此類的標準必須向國家進行申請和審核，且必須嚴于國家標準，所以也是可以安全食用的。 

　　我們先不看標準，從醬油的本身出發(fā)，符合標準下的醬油又是否會致癌呢？畢竟每過一段時間坊間就會有流傳起“醬油致癌”的言論。

　　據(jù)專家分析，醬油在釀造的過程中，除了產(chǎn)生醬油的風味之外，確實也會生成容易致癌的亞硝胺物質(zhì)，但是如果每天正常飲食，攝取的毒素不會積攢到致癌的一個量，所以大家可以放心食用。畢竟調(diào)味品中或多或少都會有添加劑，如果還是不夠放心的話，我們可以在飲食的時候盡量保持清淡，還可以選擇添加劑較少的調(diào)味品來使用。在挑選醬油的時候也要仔細觀察它的顏色和形態(tài)，避免購買變質(zhì)的醬油引起不必要的身體傷害。

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