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　　【中國(guó)蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜專家面對(duì)面】維生素是我們?nèi)梭w所需的物質(zhì)，它調(diào)節(jié)著我們?nèi)梭w的代謝、維護(hù)身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。維生素來源于我們的食材或者保健品。那么，針對(duì)日常烹飪的食材來講，如何*的保存住食材中的維生素呢？

　　一、先洗后切

　　很多家庭的烹飪手法是先切后洗，這樣的習(xí)慣不容易保存住蔬菜中的維生素c，因?yàn)榫S生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜應(yīng)該寫洗干凈在切，并且避免維生素?fù)]發(fā)在空氣中，應(yīng)該及時(shí)烹飪，不要放置太久。

　　二、焯水

　　很多蔬菜需要焯水后在進(jìn)行烹飪，焯水的過程中會(huì)使蔬菜中的維生素B、C流失在水中，這時(shí)可以在焯水前加入半勺小的食鹽，這樣改變了水的密度可以減少維生素的流失。

　　三、炒菜

　　經(jīng)過相關(guān)研究證實(shí)，炒菜的時(shí)候應(yīng)該在快出鍋的時(shí)候在放鹽，過早的放鹽會(huì)加快蔬菜中維生素C的流失。晚放鹽也會(huì)減少維生素和葉酸過早的溶于水然后揮發(fā)掉。

　　四、加醋

　　營(yíng)養(yǎng)師指出，在烹飪的時(shí)候加入適量的醋會(huì)保護(hù)一部分維生素不被破壞，并且口味也會(huì)有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的維生素可以加醋來保護(hù)。但是，綠葉菜就不要放醋了，炒出來的品相會(huì)很差。

　　五、材料

　　可以多用蔥姜蒜、香材料來熗鍋炒菜。研究證實(shí)，香材料可以防止食物氧化，保存住維生素。

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