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風干鰻鲞成為洞頭縣冬季獨特的風景農業(yè)網 時間：2019/1/17 11:22:00 來源：中國漁業(yè)報 閱讀數：399
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鰻鲞肉厚，味美，營養(yǎng)豐富，是海島人飯桌上的一道美味。2018年12月19日上午，筆者在浙江省洞頭縣東屏鎮(zhèn)洞頭村、東岙村看到，一些簡易簾子上整齊地鋪滿了鰻鲞，濃濃的魚香味撲鼻而來，成為當地一道獨特的風景。
初冬季節(jié)，晴天氣溫低，不少村民趕在年前紛紛搶曬鰻魚干來豐富餐桌上的年味。在洞頭村的一處廣場上，村民陳菊花正在整理晾曬的鰻鲞，把客戶訂購的鰻鲞條數與重量一一統計起來。陳菊花告訴筆者，她家主要加工生產鰻鲞，貨都是從漁船上直接買過來的。因為風干的程度高，外觀色澤好，所以鰻鲞很暢銷。
優(yōu)質鰻鲞不靠日曬，而是自然風干的，烈日曝曬會引起鰻體脂肪氧化滲出表面會產生苦澀味，就不美味了。鰻鲞一般要晾曬一周左右，每個人的口味也不一樣。
“有的人喜歡吃蒸鰻鲞，有的人喜歡鰻魚干炸就著醬油，有的人喜歡炒著吃，外地的游客喜歡放點辣椒加雞肉炒著吃。”洞頭村村民陳菊花說。
來到東岙碼頭，各種規(guī)格的鰻鲞掛著、鋪著晾曬，一眼望去，入眼全是風干中的鰻鲞，還有墨魚干、鮸魚片、臘肉等，空氣中彌漫著陣陣魚香，好一派漁家風情。在碼頭附近的一家水產有限公司，看到企業(yè)正組織人員切片鰻鲞。據介紹，該企業(yè)除了加工魷魚、墨魚、鰻魚外，還有冰凍梭子蟹、帶魚、黃魚等出售，2018年已接到兩三萬斤的訂單了。
根據往年的市場規(guī)律，元旦至春節(jié)期間的中*海產品價格會有所漲幅。鰻鲞是春節(jié)必不可少的菜肴，一般都是要提前晾曬，建議晾干后切成一段一段或一片一片密封后放冰箱里冷凍，這樣可以存放較長時間。
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