物資匱乏的年代，每家每戶(hù)都會(huì)親自動(dòng)手做些自家愛(ài)吃的年貨，如今市場(chǎng)上年貨品種多，購(gòu)買(mǎi)方便，但仍有不少市民喜歡制作帶著自家口味的年貨，這個(gè)過(guò)程不僅有儀式感，更彌漫濃郁年味。

　　這幾天，浙江省寧波市慈溪市市民黃女士家前段時(shí)間曬的魚(yú)鲞已經(jīng)做成鲞凍肉開(kāi)吃了，魚(yú)鲞是黃女士每年必備的年貨之一，今年，她也曬制了不少魚(yú)鲞用來(lái)送人。“很多慈溪人都有曬魚(yú)鲞的習(xí)慣，我曬的是青魚(yú)鲞，鰱魚(yú)、鯔魚(yú)、白條都可以用來(lái)曬干。”

　　除了魚(yú)鲞，極具年味的臘腸臘肉、醬鴨醬肉也早已開(kāi)曬。在舒苑社區(qū)，記者就看到了不少掛在陽(yáng)臺(tái)上的臘腸。市民劉阿姨一個(gè)星期前在菜場(chǎng)買(mǎi)了肉，自己灌制了咸、甜兩種味道的臘腸，她笑著告訴記者，家里自灌臘腸的習(xí)慣已經(jīng)有十幾年了， “臘腸自己灌制，吃著才更放心。”

　　若是到慈溪市農(nóng)村看看，年菜中要用到的咸菜定然是在大菜缸里早早就腌好了的。經(jīng)過(guò)清洗、撒鹽、踩踏等步驟，雪里蕻經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，早已透出鮮美。此外，不少市民的自制年味里，咸熗蟹也是必不可少的。在墻里菜市做海鮮生意的胡大姐告訴記者，天冷后，梭子蟹肉肥膏紅，腌出來(lái)咸鮮味十足。“這段時(shí)間，很多市民都愛(ài)買(mǎi)新鮮的梭子蟹回家自己腌熗蟹，一來(lái)蟹的品質(zhì)能保證，二來(lái)現(xiàn)在梭子蟹價(jià)格還不太高，腌好了藏冰箱的冷凍室可以放到過(guò)年吃！”

　　當(dāng)然，慈溪人的年菜里絕不止這些曬貨、腌貨，還有不少市民將年菜的“彩頭”都做得精致美味。家住孫塘新村的魯阿姨就是個(gè)中好手，年菜全家福要用的蛋餃、魚(yú)丸、肉丸都是她親手做的，手工蛋皮裹上荸薺豬肉末，口感松軟中帶著點(diǎn)脆爽；魚(yú)泥肉泥拌入蛋清捏成丸子放進(jìn)雞湯里煮熟，鮮香四溢。“閑時(shí)我也會(huì)炸些響鈴放在冰箱冷藏室，過(guò)年時(shí)過(guò)油一熱或是放進(jìn)菜湯里，都適合一家人團(tuán)聚分享！”

　　這么多市民都在自制年貨，你是否也蠢蠢欲動(dòng)？不過(guò)，記者詢(xún)問(wèn)了幾位自制年貨的市民了解到，若是想要在正月里嘗嘗自家做的年貨，還需要提前算好時(shí)間。臘腸臘肉、醬鴨醬肉的制作中重要的一步就是晾曬，冬季氣溫較低，又需要選擇陰涼處晾曬，大概需要兩周的時(shí)間；咸菜的制作時(shí)間則更久，*起碼需要一個(gè)多月的時(shí)間，還沒(méi)動(dòng)手的市民可以去購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的。而其他幾樣年貨，制作過(guò)程都比較短：咸熗蟹用飽和鹽水腌制24小時(shí)即可，也可根據(jù)個(gè)人口味延長(zhǎng)或縮短腌制時(shí)間；蛋餃、魚(yú)丸、肉丸、響鈴的制作時(shí)間都在幾小時(shí)內(nèi)，可以在春節(jié)前兩天制作，也可以找相對(duì)空閑的時(shí)間制作，放在冰箱冷凍室保存。待到春節(jié)，一起分享自制的年味。

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