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一、蒜片簡(jiǎn)介
脫水蒜片，切片，片形大于5mm，經(jīng)機(jī)械干燥制成的蒜片。它的特點(diǎn)就是方便儲(chǔ)藏運(yùn)輸和食用。因?yàn)槭强焖俸娓?，所以?dāng)蒜一見(jiàn)到水，就會(huì)馬上復(fù)原，不用長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
【工藝流程】切片→淘洗→烘烤→包裝→成品
【操作步驟】切片：將大蒜頭去皮、剝粒，入清水洗凈，并漂去膜衣及雜物，風(fēng)干后用切片機(jī)切成1.5毫米厚的蒜片。
淘洗：用清水淘洗凈，然后晾干。
烘烤：將蒜片裝入?籮或托盤，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的溫度下，烘烤6小時(shí)～7小時(shí)，使蒜片含水量為4.5％左右。
包裝：烘干的蒜片用電風(fēng)扇吹去膜衣和碎粒，按形狀和大小分級(jí)，然后在干燥、無(wú)菌條件下，進(jìn)行密封包裝，即為成品。
二、蒜片的用途
脫水蒜片是上好的調(diào)味品和保健食品，藥品原料，選用優(yōu)質(zhì)大蒜經(jīng)過(guò)去皮、剝粒、切片、淘洗、烘烤、包裝等工序加工而成。
脫水蒜片外型整齊、色白質(zhì)脆、味道純正，只要用溫水浸泡即可復(fù)原，四季新鮮，很受市場(chǎng)歡迎。