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咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中,咖喱是必備的重要調(diào)料。
咖喱應(yīng)密封保存,以免香氣揮發(fā)散失; 在烹調(diào)中提辣提香,去腥味,可用于燒菜,燜魚蝦、牛肉、雞肉等
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