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黑豆，又名烏豆、黑大豆，是大豆中的一個特殊品種，營養(yǎng)價值高，保健功能好。據(jù)測定，每百克黑豆含蛋白質(zhì)49.8克，脂肪12.1克，碳水化合物18.9克，其蛋白質(zhì)含量相當于肉類含量的兩倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，且易于消化吸收。
黑豆所含蛋白質(zhì)有其獨特之優(yōu)點：一是富含人體不能自身合成的8種必需的氨基酸；二是不含膽固醇，只含少量的豆固醇，可以起到抵制機體吸收動物食品所含膽固醇的作用。黑豆中的脂肪，主要是不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。黑豆中含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素，其中維生素E的含量相當于肉類的7倍以上，對人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏和增強精力活力的作用是很大的。黑豆中還含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅、銅、鉬、鎂、硒等礦物元素，這些元素對保持身體功能完整延緩機體衰老、降低血液粘滯度、滿足大腦對礦物物質(zhì)的需求都是不可缺少的。