盡量買嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放進(jìn)清水里漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水里撈一下，以去苦味。不過，苦瓜要盡量吃原味，才會(huì)發(fā)揮它的價(jià)值呀！ 如何讓苦瓜不苦 苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。 鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。 水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。 水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味