毛豆保鮮： 1.將新鮮毛豆在涼開(kāi)水中洗淘兩次（盡量沒(méi)有生水，杜絕生菌可能）后，瀝干。 2.將鍋燒干，倒入植物油（杜絕葷油），量比清炒毛豆多些，（對(duì)應(yīng)需儲(chǔ)存毛豆量），燒熱有小煙。 3.倒入毛豆，翻炒，加幾勺高度些的白酒，炒兩份熟后關(guān)火，加鹽拌均。 4.將冷卻的毛豆裝入干凈的保鮮袋（超市拿回的干凈食品袋也可），收緊口，盡量吸凈袋內(nèi)空氣，扎好口，放入冰箱冷凍層即可。吃時(shí)，拿出，自然放置解凍。不用洗，根據(jù)做法下鍋。