切塊后放在濃度比較高的鹽水中，放心不會(huì)變咸的 一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便于切片加工。選擇新鮮潔凈、成熟適度、長(zhǎng)粗適宜、剔除帶蟲(chóng)蛀、病斑、嚴(yán)重?fù)p傷或畸形、發(fā)育不良的胡蘿卜，切成厚1厘米走有的薄片進(jìn)行脫水加工。 　　二、蒸煮冷卻：將切好的胡蘿卜（以10kg為例）放入水蒸氣中密閉熏蒸，每間隔時(shí)間一般掌握在5－7分鐘，蒸后其可溶性固形物含量為10.5％。冷卻水溫度一般在0℃ —15℃ 之間，熏蒸后要立即進(jìn)入水中使其迅速降溫至15℃ ，這樣，便于保持產(chǎn)品原色，且達(dá)到冷卻的目的。 　　三、瀝水烘干：冷卻后的胡蘿卜片瀝水3－5小時(shí)后，將其切成3－5毫米厚的片狀進(jìn)入烘房待烘。烘房?jī)?nèi)須排去蒸氣，保持溫度45℃ －60℃ ，升溫設(shè)備最好用電能，在使用煤爐或木炭升溫時(shí)火源須與烘房隔離，以保持房?jī)?nèi)空氣的清潔。烘干時(shí)間在5－6小時(shí)，最終凈重達(dá)到0.12公斤，含水量降至10％為準(zhǔn)。將烘干后的胡蘿卜片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡蘿卜靜置20分鐘后再放入烘房?jī)?nèi)繼續(xù)干燥。直至凈重達(dá)到1.4公斤，最終產(chǎn)品的含鹽量8％、含水量為15％，20℃ 條件下水的活性為0.45。 　　四、分選包裝：按照產(chǎn)品直徑將其分成大、中、小3類分級(jí)包裝，包裝環(huán)境必須干燥清潔、空氣清新、溫度適宜。材料應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、透氣防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5公斤為一袋，外包裝用帶有防潮油層的紙箱，內(nèi)襯一層潔凈蠟紙或薄膜。每箱凈重50公斤，小袋分層排列整齊，箱外用膠帶封口，注明標(biāo)記，貯藏于溫度12－20℃、相對(duì)濕度不超過(guò)60％，避免強(qiáng)光輻射的環(huán)境中，出庫(kù)時(shí)通過(guò)復(fù)水程度鑒定加工和貯藏質(zhì)量合格后，才能進(jìn)入市場(chǎng)流通。